夏日里潜在的危害
酷暑炎天，是食源性疾病发病的高发期，大多数由致病菌引起的食源性疾病主要以消化系统症状为主，就是人们常说的“上吐下泻”。据统计，我国每年平均有30万人因不注意饮食卫生导致食物中毒。因此“食品卫生安全问题”成为了夏天的热门话题。那么我们生活中常见的食源性病菌有哪些，又该如何防备呢？
一、沙门氏菌
这种病菌污染肉类、蛋类、奶类、蔬菜、还有各种酱等等。它的潜伏期为6-12小时，可有持续高热；大便为黄绿色水便，有时可带有脓血，腹泻；若发生在儿童身上需特别注意，可能会因急救不及时导致死亡。沙门氏菌属于革兰氏阴性肠道杆菌，不耐高温，60℃加热15分钟以上即可被杀死。
二、金黄色葡萄球菌
金黄色葡萄球菌存在于蛋白质或淀粉含量丰富的产品，如乳类及乳制品、肉类、糕点、剩饭等易感染金黄色葡萄球菌。它在自然界中无处不在，因此食品受感染的机会很多。金黄色葡萄球菌来势凶猛，在食后三小时内发病。以吐为主，不发烧或仅有低热，多数患者在1-3天后康复；少数病患者可能会出现脱水、休克等严重情况。金黄色葡萄球菌耐高温，100℃加热2小时方能彻底消灭。另外，70%的乙醇在几分钟内可以将其快速杀死。
三、肉毒杆菌
肉毒杆菌常见于肉类罐头、胀气的密封食品和豆类食品中，其分泌物是最具毒性的神经毒素之一。以中枢神经系统症状为主，常有头痛头晕、吞咽困难，因呼吸肌麻痹引起呼吸困难是致死的主要原因；肠胃症状多不明显，少数病人有恶心、呕吐、腹泻等症状。肉毒毒素不耐热，80℃加热30分钟就会丧失活性。
那么如何防止“病从口入”呢？
保持清洁：拿食前要洗手，准备食品期间要经常洗手，用于准备食品的所有场所和设备应避免虫、鼠和其他动物进入厨房和接近食物。
生熟分开：生的肉、禽和海食品要和其他食物分开，使用器皿存储食物以避免生熟食物互相接触。
食物要彻底做熟：饭菜要进行充分加热和制熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品，熟食再次加热要加热彻底。
4.保持食物的安全温度：熟食在室温下不得存放2小时以上。熟食和易腐烂的食物应及时冷藏。(最好在5°C以下)冷冻食物不要在室温下化冻。
5.使用安全的水和原材料：水果和蔬菜要洗干净，尤其是不经过高温消毒的食物，需要清水清洗多次。
6.拒绝喝生水：平时不喝生水，不使用不洁的水漱口，刷牙，洗食具和其他食品。
民以食为天，食以安为先。我们必须重视食品卫生安全问题，共建健康和谐校园环境。
